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                重慶毛肚加工廠

                火鍋底料

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                名稱:重慶好年頭食品科技有限公司

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                牛油老火鍋底料

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                牛油老火鍋底料

                • 所屬分類:火鍋底料

                • 點擊次數:
                • 發布日期:2019/08/19
                • 規格:
                • 類型:
                • 在線詢價
                • 詳細介紹

                牛油老火鍋底料主要的原料有牛油、靈草、茴香等。記得牛油一定要熬制表面無泡沫,整個熬制過程需要2-3小時,熬制要小火慢熬,并不停地攪拌。

                牛油老火鍋香料

                牛油、靈草、茴香20g-25g、香葉、丁香2g、三奈、排草、草果3-5顆、香果5-6顆、老扣、白扣、砂仁、桂皮、冰糖、八角、草果、干海椒、干花椒、大蒜、芹菜、姜、小蔥、洋蔥、醪糟、雞精、味精

                火鍋熬制方法

                1.熬制牛油;

                2.將靈草、茴香20g-25g、香葉、丁香2g、三奈、排草、草果3-5顆(去籽留殼)、香果5-6顆(去籽留殼)、老扣、白扣、桂皮、八角、草果用清水泡十分鐘,讓香料泡軟。這樣做有兩個好處,一是去除沙子,二是讓香料的味道更容易散發出來;

                3.牛油熬至油面沒有泡沫后,放入姜片、洋蔥炸干水分出香味后撈出,放入大蔥、小蔥、芹菜、香葉炸干水分出香味撈出,蒜炸至虎皮狀撈出備用;

                4.倒入豆瓣醬炒至蜂窩狀,倒入辣椒醬炒5分鐘,加用溫水泡軟的花椒,然后放入泡軟的香料和炸過的大蒜,在炒制的過程中要不停地攪拌,將油分離出來成火鍋底料;

                5.在高湯(用老鴨、老母雞熬制的湯)中,加入冰糖、醪糟、雞精、味精,倒入熬好的火鍋底料(高湯和火鍋底料為4:6),放入姜、海椒、花椒、大蔥。 [1] 

                注意事項

                1、一定要少用,對人體有副作用;

                2、草果、香果要去籽留殼,這樣熬制的牛油才沒有苦味;

                重慶牛油老火鍋底料加工廠

                本文網址:http://www.educemea.com/product/579.html

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