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                重慶毛肚加工廠

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                淺談鮮毛肚該怎樣進行安全的食用呢?

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                淺談鮮毛肚該怎樣進行安全的食用呢?

                發布日期:2019-08-16 作者: 點擊:

                淺談毛肚該怎樣進行安全的食用呢?

                  牛的四個胃中第三個胃,胃內有許多巨細不同的葉瓣,葉瓣外表有粗膜。這樣說,咱們俄然有點模糊,可是說起毛肚,可能咱們并不生疏,毛肚憑仗其口感脆嫩,爽口化渣,絕對是咱們吃火鍋必上的一道菜。

                  毛肚不是植物,是指新鮮的牛百葉,外表是黑色的、白色的牛百葉是漂過的,是冷凍食物。市面上出售的的毛肚分為新鮮毛肚和干制毛肚,但都必須通過發制才干食用,若直接入鍋涮燙,其口感則好像嚼橡皮,很難下咽,咱們平常在火鍋店里吃到的毛肚,均是發制食用堿(碳酸鈉、碳酸氫鈉)發制過的。

                  牛是反芻動物,與其他的牲畜不同,Z大的特點是有四個胃,分別是瘤胃、網胃(蜂巢胃)、瓣胃(百葉胃,俗稱牛百葉)和皺胃。前3個胃里邊沒有胃腺,不排泄胃液,統稱為前胃。第四個胃有胃腺,能排泄消化液,與豬和人的胃相似,所以也叫真胃。 牛百葉還分兩種,吃飼料長大的牛百葉發黑,吃糧食莊稼長大的牛百葉發黃。

                  為了尋求毛肚更脆、口感更好,出售更旺,一些黑作坊用工業堿,工業堿是一種強堿,常用于造紙業;雙氧水(過氧化氫)是一種氧化還原劑;有毒。這些質料均不能用于食物加工,否則會危害人體健康?!肮I堿”含有重金屬元素,用工業燒堿浸泡,能夠增加體積和分量,按份額參加甲醛、雙氧水,可使其堅持新鮮和色澤、個別豐滿。但用雙氧水、甲醛泡制的毛肚特別白,雙氧水能腐蝕人的胃腸,導致胃潰瘍。用甲醛泡發的毛肚,手一捏毛肚很容易碎,加熱后敏捷萎縮。長時刻食用被這些有毒物質浸泡的毛肚,將會患上胃潰瘍等疾病,嚴峻時可致癌。

                  跟著科技的前進,生物學的發展,食物工業的改造,給發制毛肚帶來了一種新式辦法,用生物酶制劑來發制毛肚。這種辦法既安全可靠,又能確保毛肚到達烹調質量要求,并且用這種辦法發制出來的毛肚對涮燙時刻沒有特殊要求,可長也可短。即簡略又綠色安全。

                  生物酶制劑發制毛肚的原理是:把毛肚用生物酶作嫩化處理,淺顯一點來說,把毛肚中結構雜亂的膠原蛋白和彈性蛋白進行適當分化,使部分氨基酸與氨基酸之間的連接鍵發作了開裂,破壞了它們的分子結構,然后提高毛肚的嫩度,增強毛肚的持水功能,使毛肚更脆。

                  1、手捏:如果毛肚十分白,超過其應有的白色,并且體積肥壯,應防止購買。用甲醛泡發的毛肚,會失掉原有的特征,手一捏毛肚很容易碎,加熱后敏捷萎縮,應防止食用;

                  2、外觀:正常的毛肚色彩較深,用工業堿泡過的毛肚又白又嫩又美觀,超過其應有的白色,并且體積肥壯,市民應謹慎購買;

                  3、聞:用福爾馬林浸泡過的,有一種化學試劑的滋味;

                  4、摸:福爾馬林浸泡過的摸起來要硬些;

                  5、試驗:咱們也可在小玻璃杯中參加少量毛肚,用水浸泡,然后夾出毛肚,傾斜玻璃杯,沿杯壁小心參加少量濃硫酸,使液體分紅兩層,不要混合。如果在液面交界處呈現紫色環,證明毛肚中摻有甲醛。

                重慶鮮毛肚批發

                本文網址:http://www.educemea.com/news/425.html

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