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                重慶毛肚加工廠

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                毛肚批發廠家告訴你怎么洗毛肚鴨腸才沒有腥味?

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                毛肚批發廠家告訴你怎么洗毛肚鴨腸才沒有腥味?

                發布日期:2019-08-16 作者: 點擊:

                毛肚批發廠家告訴你怎么洗毛肚鴨腸才沒有腥味?

                都知道毛肚鴨腸是火鍋食材必不可少的一道菜,下面由毛肚批發廠家告訴你怎么洗毛肚鴨腸才沒有腥味?

                用醋與面粉加一起去捏,多捏點時間,弄上兩次就差不多了完全沒腥味也不可能,但很有效 用生物酶發制的毛肚,其營養成分幾乎沒有受到損失,并且在保水劑的作用下涮燙毛肚的時間稍長,毛肚的水分也不易損失,從而保持了毛肚的脆嫩質感。

                1.選料:一般選用新鮮毛肚或干制毛肚。新鮮毛肚即是直接割取下來的毛肚;而干制毛肚實為鹽漬毛肚,它是把新鮮毛肚用鹽腌漬出水分后略風干制成,這樣更利于貯藏和運輸。

                2.處理:新鮮毛肚洗凈黏液,刮去粗膜,即可。而干制毛肚則是須先將其鹽分漂凈,除去雜質,整理干凈后,再放入清水中泡漲(吸收部分水分)。

                3.選用生物酶: 因酶具有高度的專一性,而用生物酶發毛肚主要是將蛋白質水解,使毛肚嫩化,故只能選用水解蛋白酶來作為酶制劑。在食品工業中運用多的水解蛋白酶是植物蛋白酶中的木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶和無花果蛋白酶,它們獲取相對容易,價格也相對便宜。目前,人們對木瓜蛋白酶研究得更多,并且它的熱穩定性較高,專一性較為寬泛。因此,發制毛肚時,我們鎖定為木瓜蛋白酶。

                4.對制木瓜蛋白酶溶液:將木瓜蛋白酶按1%~1.5%的比例對入清水中。注意:這里所使用的木瓜蛋白酶為100%純度的,呈粉末狀,故用量很少;操作時,避免用手直接接觸高純度的木瓜蛋白酶,否則皮膚也會被酶解;另外,還要防止木瓜蛋白酶失去活性(應在低溫下保存),否則失去活性的木瓜蛋白酶對毛肚也起不到任何作用,這是因為酶本身就是一種蛋白質,也可發生變性,酶發生不可逆變性后,則完全喪失活性。

                5.發制毛肚:將初步處理過的毛肚放入木瓜蛋白酶溶液中,在常溫下浸泡10~20分鐘,撈出,用清水漂洗干凈,即可。注意:厚大的毛肚發制時間可稍長,酶溶液的濃度可稍高,而薄小的發制時間可稍短,酶溶液的濃度可稍低,這樣可以使毛肚的發制程度一致;將發好的毛肚漂凈是為了避免酶繼續作用于毛肚,使毛肚過度嫩化而糜爛。發好的毛肚可直接涮燙后食用,但其內部水分卻很容易滲出損失(與堿發毛肚一樣),造成毛肚不脆。其實,毛肚致脆的關鍵是在于內部要有足夠的水分,并且在涮燙時還要保持住,不易損失。因此,還要對發好的毛肚進行保水處理。

                重慶毛肚批發廠家

                本文網址:http://www.educemea.com/news/418.html

                關鍵詞:重慶毛肚批發廠家,重慶毛肚加工廠,毛肚加工

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