重慶鮮毛肚批發廠家簡述火鍋業的五大大現狀

1、七成小店不掙錢

看似一片繁榮的火鍋行業，優勢顯而易見：高毛利、易復制、標準化程度高，但是，以為隨便開個火鍋店就能賺錢嗎?錯!70%小店是不賺錢的，包括單店和小型連鎖火鍋品牌。如若不能通過連鎖采購、標準化降低成本，四高一低的餐飲行業中火鍋小店也是沒有生存空間的。并且，從食品安全以及品牌角度考量，沒有衛生健康作保障如何吸引顧客，又沒有品牌知名度、沒有利潤空間，談何與大企業競爭、談何賺錢呢?以鄭州為例，從2013年底到今天，鄭州火鍋店數量從1700家飆升至4000家，當地市場根本無法養活這么多店。

2.自選火鍋漸流行

面對四高一低，即使擁有高毛利優勢的火鍋業態也在尋求變革，然而食材成本和租金成本都無法降低，從哪里入手?行業高手告訴你降低人力成本!2014年出現一些主打自助概念的火鍋品牌，如杭州外婆家旗下的鍋小二、重慶四季鍋，都是自選式火鍋。鍋小二是自選超市概念，顧客選購食材后根據每個食材的條碼到“超市收銀臺”結賬，而四季鍋則是給不同價位的食材區分盛器顏色，結賬時計算數量即可。兩種自助火鍋探索都能夠適當降低人力成本，鍋小二還能夠給顧客帶來全新的消費體驗，不失為火鍋新模式的有益探索。

3.標準化才能走更遠

近期將出臺火鍋行業標準，讓消費者可以按圖索驥，認準標識放心就餐。這個標準主要包含三方面內容。首先，標準將加強企業誠信自律和行業信用體系建設。建立會員企業信用檔案,開展火鍋單位信用等級評價工作。加強信用信息共享和應用。同時，也將逐步健全行業自律公約、制定行業職業道德準則。其次，標準將構建食品安全“社會共治”的模式，倡導火鍋企業推廣“明廚亮灶”，滿足消費者的知情權。再次，將開展“中國餐飲業食品安全與營養管理體系”認證評估,鼓勵企業按照原料采購、產品加工、現場管理、餐廳服務、營養配餐、誠信經營等全過程的綜合指標進行自查，確保食品安全過程監管可持續。

4.名企首選全產業鏈

火鍋業上下游產業聯系緊密，很多知名的火鍋連鎖企業都建立了自己的原料基地，如小肥羊火鍋連鎖建立了養殖基地，陶然居建立了辣椒生產基地，能夠帶動相關產業的發展。自產自銷的模式不僅降低成本，同時在食品安全上也更加可控，多余產能還能夠被同行消化，不失為一舉兩得的嘗試。

5.加盟連鎖仍是主流

火鍋業態優勢明顯：標準化程度高、人力成本低、容易快速復制，因此在整個火鍋行業中，從品牌快速發展和占領市場角度來看，大部分企業選擇開放加盟，目前，特許經營仍然在火鍋業占絕對主導地位。加盟店比例高，全國開店幾百家也并非難事。特許經營是火鍋連鎖企業擴大規模、獲取規模經濟效益的重要方式。